Notre histoire
En cherchant de la vraie cuisine cajun à l’extérieur de la Louisiane, on a découvert que la plupart des gens pensaient que la cuisine cajun, c’était juste “du poivre rouge et du paprika.” On a créé ce site pour redonner aux Cajuns leur bonne réputation et partager l’essence de la vraie cuisine et culture cajuns avec le reste du monde.
Ce qui a commencé comme un simple site web est devenu une archive de confiance de recettes familiales louisianaises authentiques — un endroit où l’héritage cajun est préservé, partagé et célébré.
Quand on a évacué à cause de l’ouragan Rita, j’ai même pas pensé à mes recettes précieuses et celles de ma mère. Eh bien, notre maison et tout le monde que je connaissais ont perdu leur maison et toutes nos recettes précieuses, sauf deux dames qui avaient apporté les leurs avec elles. Un jour, j’ai trouvé votre site web et j’ai presque tombé en bas de ma chaise. Là, parmi toutes ces belles recettes, y’avait plusieurs des mêmes recettes que j’avais perdues. J’ai essayé de passer le mot pour que tout le monde sache où retrouver ces vieux favoris. Y’a rien comme le comfort food cajun. Que Dieu vous bénisse tous.
— Mme Brenda Richard, évacuée de l’ouragan Rita
L’équipe
Brandon Abshire
Cofondateur
Né et élevé à Kaplan en Louisiane, Brandon a gradué de Kaplan High School et de l’Université de Louisiane à Lafayette avec un diplôme en informatique. Il a bâti une carrière de plus de 20 ans en architecture de bases de données et développement web, et travaille présentement comme administrateur principal de bases de données au Cedars-Sinai Medical Center à Los Angeles.
Crédibilité cajun : Fils de Carl et Carrie Abshire. Élevé dans une famille cajun traditionnelle de la paroisse de Vermilion où la nourriture et la culture sont indissociables. A appris à cuisiner auprès de générations de cuisiniers familiaux qui faisaient tout à partir de zéro.
Chrissy LeMaire
Cofondatrice
Née et élevée à Kaplan en Louisiane, Chrissy a obtenu un diplôme en sciences de l’information de l’Université de San Francisco et a bâti une carrière dans l’industrie technologique. Après des années en Californie, elle est retournée en Louisiane avant de déménager en Belgique pour le travail en informatique.
Crédibilité cajun : Fille de Benny LeMaire et Ruby Lange. A appris la cuisine cajun traditionnelle auprès de Mawmaw et de générations de cuisiniers familiaux de Kaplan. Maintient les recettes authentiques même en vivant à l’étranger.
Fait amusant : Vit en Belgique francophone mais “peut pas parler français — juste la bière, qui sonne à peu près pareil.”
Alphonse Rene Adams
Mascotte officielle
Nommé d’après le professeur de français de Kaplan High School, Alphonse est né dans un petit trou de boue unifamilial à environ 10 minutes au sud de Kaplan en Louisiane. Ses passe-temps incluent la pêche au crabe, jouer du violon, et pratiquer son mouvement signature qu’il appelle “L’Écrevisse.”
Le look de mannequin d’Alphonse lui a valu le rôle de notre mascotte officielle, et il est le visage de RealCajunRecipes.com depuis ce temps-là.
Nos livres de cuisine
Nos contributeurs
470+ cuisiniers maison de la Louisiane
Nos contributeurs de recettes viennent de partout en Acadiana, bien que la plupart soient de la paroisse de Vermilion au cœur du pays cajun. Chaque recette est modérée et vérifiée par nos mères, nos tantes, et nos grand-tantes avant publication. On accepte seulement les recettes familiales authentiques — pas d’adaptations de restaurant ou de versions corporatives.
Reconnaissance spéciale
Feu Mme Bert LeBlanc Contributrice prolifique de recettes de la paroisse de Vermilion qui a partagé des générations de recettes cajuns traditionnelles
Feu Mme Brenda Richard Contributrice dévouée qui a partagé d’innombrables recettes familiales et sa sagesse culinaire cajun. Après avoir perdu ses recettes dans l’ouragan Rita, elle en a retrouvé plusieurs préservées sur notre site.
Amanda LeMoine Ellerbe A contribué plusieurs recettes familiales traditionnelles d’Acadiana
Ruby Lange Buchanan A tapé plusieurs des recettes qu’on trouve sur ce site.
Claude Comeaux A traduit toutes les recettes de ce site.
Note sur les traductions Ce site est disponible en français (France) et en français canadien (Québec) pour honorer notre héritage acadien francophone. Même si on aimerait bien offrir des traductions en français cajun, ça reste principalement une langue orale avec une forme écrite standardisée limitée, ce qui rend difficile de fournir des traductions de qualité. On a choisi d’utiliser des variantes du français standard où les conventions écrites sont bien établies.
Pourquoi nous faire confiance?
Sources authentiques
Nés et élevés dans la paroisse de Vermilion en Louisiane — au cœur du pays cajun. Ce sont pas des interprétations modernes — ce sont les mêmes plats que nos grand-mamans et grand-papas cuisinaient.
1 500+ recettes familiales
Chaque recette vient de vraies familles louisianaises et est vérifiée par des mères, des tantes et des grand-tantes qui ont cuisiné cajun toute leur vie.
Impact communautaire
Quand l’ouragan Rita a dévasté le sud de la Louisiane, des évacués qui avaient tout perdu ont découvert leurs recettes familiales préservées sur notre site, les aidant à se reconnecter avec leur héritage culinaire.
Nos standards
✓ Chaque soumission modérée par des cuisiniers cajuns natifs et expérimentés ✓ Tous les contributeurs de recettes identifiés et crédités par nom ✓ Seulement des recettes familiales authentiques — jamais d’adaptations de restaurant ou corporatives ✓ Méthodes de cuisson cajun traditionnelles expliquées correctement
C’est quoi, la vraie cuisine cajun?
La cuisine cajun a ses origines avec le peuple acadien francophone qui s’est établi dans le sud de la Louisiane dans les années 1760. Après avoir été expulsés de la Nouvelle-Écosse durant le Grand Dérangement (1755-1764), ces gens résilients ont adapté les techniques de cuisson françaises aux ingrédients disponibles dans les marécages et prairies de la Louisiane.
Les origines
Le mot “Cajun” vient d’“Acadien.” Quand les Acadiens francophones sont arrivés en Louisiane après leur expulsion du Canada, ils ont complètement réinventé leur cuisine en utilisant les ingrédients locaux :
Ce qu'ils ont laissé derrière
- Homard des eaux de l’Atlantique
- Pains de blé pis d’avoine
- Bétail de boucherie
- Sirop d’érable
- Morue salée de l’Atlantique
- Huîtres des eaux frettes
Ce qu'ils ont trouvé en Louisiane
- Écrevisses des bayous et des rizières
- Riz des prairies
- Alligator, ragondin pis gibier sauvage
- Sirop de canne Steen’s
- Crevettes du golfe, crabes pis barbue
- Huîtres dodues du golfe à l’année
Les spécialités de Louisiane
Y’a des affaires qui sont juste cajuns — des aliments pis des ingrédients nés dans les bayous pis les prairies :
- Sirop de canne Steen’s — Fabriqué à Abbeville depuis 1910, essentiel pour le gâteau de sirop pis les glaçages
- Community Coffee — Le cadeau de Baton Rouge au monde depuis 1919, torréfaction plus foncée que les autres
- Tabasco — D’Avery Island depuis 1868, l’exportation la plus connue de la Louisiane
- Andouille — Saucisse de porc fumée de LaPlace, la “Capitale de l’Andouille”
- Boudin — Saucisse de riz pis de porc qu’on vend dans chaque station-service pis boucherie (vous avez vos tourtières, nous on a le boudin)
- Tasso — Porc épicé pis fumé utilisé pour assaisonner toute
- Rice Dressing — Vous avez la poutine, nous on a le dirty rice pis le rice dressing
Plats traditionnels
Gumbo Ragoût à base de roux foncé (cuit 30-45 minutes jusqu’à couleur chocolat) avec la “sainte trinité” d’oignons, de céleri et de poivrons. Contient typiquement du poulet et de la saucisse andouille ou des fruits de mer.
Étouffée Fruits de mer ou viande “étouffés” dans une sauce riche faite avec du beurre ou de l’huile, la sainte trinité et du bouillon. Servi sur du riz blanc.
Jambalaya Plat de riz one pot combinant de la viande (habituellement de la saucisse andouille et du poulet), des légumes et des assaisonnements cajuns. Tout cuit ensemble pour que le riz absorbe toutes les saveurs.
Boudin Saucisse traditionnelle de porc et riz assaisonnée avec des oignons, des poivrons et des épices cajuns. Vendu à la saucisse dans les boucheries de Louisiane.
Bouillons d’écrevisses Rassemblements communautaires centrés autour de livres d’écrevisses bouillies, de blé d’Inde, de patates et d’andouille. Saison traditionnelle : fin février jusqu’à début juin.
Pouding au pain Dessert classique utilisant du pain français de la veille, des œufs, du lait et du sucre, nappé d’une sauce riche au whisky ou au rhum.
Techniques essentielles
Faire un roux foncé Cuire de la farine et de l’huile ensemble pendant 30-45 minutes jusqu’à ce que ça atteigne une couleur chocolat foncé — la fondation du gumbo authentique
La “sainte trinité” Parts égales d’oignons hachés, de céleri et de poivrons (habituellement 1 tasse de chaque pour les recettes standard)
“Étouffer” Cuire lentement la viande ou les légumes dans un chaudron couvert avec la sainte trinité jusqu’à tendreté (typiquement 1-2 heures à feu doux)
Du riz avec tout Le riz blanc sert de base pour la plupart des repas cajuns. Comme les Cajuns disent : “Si ça va pas sur du riz, c’est pas un repas.”
Ingrédients saisonniers Écrevisses (février-mai), crabes bleus (à l’année), alligator, canard, crevettes fraîches du golfe et barbue
Questions fréquentes
Qu’est-ce qui rend une recette cajun “authentique”?
Les recettes cajuns authentiques viennent de familles louisianaises qui ont cuisiné ces plats pendant plusieurs générations. Elles sont transmises à travers les familles — pas créées par des restaurants ou des chefs — et utilisent des techniques traditionnelles transmises au fil des siècles.
Ces recettes mettent en vedette des ingrédients locaux (écrevisses, saucisse andouille, fruits de mer du golfe, riz de Louisiane) des paroisses d’Acadiana dans le sud de la Louisiane. Le profil de saveur est riche et profondément savoureux — pas juste “épicé” — équilibrant le gras, les aromates et les assaisonnements.
Quelle est la différence entre la cuisine cajun et créole?
La cuisine cajun a ses origines avec les Acadiens francophones ruraux du sud-ouest de la Louisiane; la cuisine créole s’est développée dans la Nouvelle-Orléans urbaine avec des influences culturelles plus diverses.
Cajun : cuisson one pot (gumbo, jambalaya, étouffée), roux foncé comme fondation, préparations rustiques de campagne, utilisation importante du porc et des fruits de mer, et utilise rarement des tomates.
Créole : préparations élaborées en plusieurs étapes, inclut souvent des tomates, cuisine urbaine de ville avec influences françaises, espagnoles, africaines et caribéennes, utilise un roux plus pâle ou pas de roux, et incorpore plus de beurre et de crème.
Les deux sont des cuisines louisianaises, mais elles sont distinctement différentes.
Est-ce que j’ai besoin d’ingrédients spéciaux?
La plupart des recettes cajuns utilisent des ingrédients courants qu’on trouve à l’épicerie. Les composantes de base — oignons, céleri, poivrons, riz, farine, huile, poulet et porc — sont disponibles partout.
Les items spécialisés comme la saucisse andouille, la chair d’écrevisses, la poudre de filé, le poivre de Cayenne et la sauce piquante louisianaise sont disponibles en ligne si vous les trouvez pas localement. Vous pouvez substituer de la saucisse fumée pour l’andouille si besoin. La saison des écrevisses fraîches s’étend de février à mai.
Pourquoi le riz est si important?
Le riz pousse en abondance dans les prairies marécageuses du sud de la Louisiane et sert de fondation aux repas cajuns depuis plus de 200 ans. La Louisiane produit plus de 500 millions de livres de riz annuellement.
Presque chaque plat salé est servi sur du riz — gumbo, étouffée, fricassée, ragoût et sauce piquante vont tous sur du riz blanc. Comme les Cajuns disent : “Si ça va pas sur du riz, c’est pas un repas — c’est une collation.” Historiquement, le riz était moins cher et plus disponible que le blé dans le sud de la Louisiane.
Combien de temps ça prend faire un roux foncé?
Un roux foncé authentique pour le gumbo prend 30-45 minutes de brassage constant à feu moyen. On fait cuire des parts égales de farine et d’huile (typiquement 1 tasse de chaque) jusqu’à ce que ça atteigne une couleur brun chocolat foncé.
On peut pas presser ce processus. Un feu trop élevé va brûler le roux (goûte amer et doit être jeté). La cuisson lente développe la saveur riche et de noisette qui définit le gumbo authentique. Roux blond : 0-15 minutes, roux beurre de peanut : 15-25 minutes, roux chocolat (idéal pour le gumbo) : 25-35 minutes, et roux très foncé : 35+ minutes.
Est-ce que je peux cuisiner cajun à l’extérieur de la Louisiane?
Absolument. Les techniques de cuisson cajun et la plupart des ingrédients sont disponibles partout au pays. Brandon (cofondateur) fait de la vraie cuisine cajun en Californie depuis plus de 20 ans. Chrissy la fait en Belgique.
Procurez-vous les ingrédients spécialisés en ligne (écrevisses, andouille, poudre de filé se transportent bien). Apprenez les bonnes techniques — c’est une question de compétences, pas de géographie. Utilisez nos recettes authentiques de familles louisianaises, et sautez pas d’étapes. La cuisine cajun demande du temps, de la cuisson lente et de la patience.
Vous avez pas besoin d’être Cajun pour cuisiner cajun — vous avez juste besoin d’apprendre des Cajuns.
Comment j’apprends les techniques cajuns?
Parcourez notre collection de recettes par technique — chaque recette inclut des instructions détaillées expliquant pourquoi chaque étape compte.
Commencez avec des plats one pot plus simples comme le jambalaya ou les fèves rouges et riz avant d’essayer le gumbo complexe. Lisez les conseils et le contexte culturel dans chaque recette. Nos contributeurs partagent des connaissances générationnelles transmises à travers des décennies de cuisine.